CHICA חגיגה של טעמים לטיניים מאת השפית המפורסמת לורנה גרסיה, פתחה את שעריה במאי 2017. CHICA מספקת את הטעמים החזקים והתוססים של המטבח הלטיני-אמריקאי בשילוב עם תוכנית יין ומיקסולוגיה דינמית לאס וגאס הוונציאנית ולמחוז MiMo של מיאמי. התפריט של CHICA נוצר על ידי השפית המפורסמת לורנה גרסיה ושואב השראה מעיבודים קלאסיים של מנות לטיניות, מה שנותן לאורחים את ההזדמנות לחקור את הטעמים של המטבח הלטיני-אמריקאי כתרבות אחת. התפריט של CHICA כולל השפעות מוונצואלה, פרו, ברזיל, מקסיקו וארגנטינה, בין רבים אחרים. CHICA פתוח מדי יום לארוחות בוקר, צהריים, ערב ובראנץ' בסוף השבוע.