Offrire ai clienti un flusso costante di falafel, panini pita e altro ancora. Nel complesso è un'operazione piuttosto semplice legata a un mercato kosher, ma la cucina ha sicuramente l'aspetto di un luogo che può competere: ampie ciotole piene di peperoni freschi e altri ingredienti; quella pila spessa e dai bordi croccanti di shawarma nella parte posteriore.