השף נייט נמצא בעסק כבר 40 שנה. הוא היה הבעלים והפעיל את מסעדת Tropics ובר הפסנתר במשך 20 שנה, כמו גם מפעלים כמו Le Dome of the 4 Seasons ו-Primavera, ועד להיותו שף פרטי באי פרטי ויאכטות פרטיות.

הוא כבעלים וההנהלה מחויבים להציע לציבור אוכל איכותי ושירות לקוחות הניתנים על ידי עובדים מסורים ובעלי תודעת שירות במיזם החדש שלו, שף נייט'ס.