Hiyakawa to współczesna japońska restauracja zakorzeniona w tradycji, która łączy niezachwiane oddanie rzemiosłu z przywiązaniem do najlepszych składników na świecie, aby zapewnić przeżycie jak żadne inne. Skupiamy się na prostocie, sezonowości i kikubari, japońskiej sztuce dbania o innych poprzez bezbłędne przewidywanie ich potrzeb. Stosujemy uświęcone tradycją praktyki, aby przygotować nie więcej niż 50 posiłków dziennie, składających się z sezonowych składników od butikowych dostawców i hodowców. Od naszych dojrzałych sosów sojowych po świeże wasabi – nic nie zostanie przeoczone. Nasza kuchnia wykorzystuje tradycyjne techniki, takie jak agemono, yakimono, nimono i tsukemono, aby oferować kompletne, zbilansowane posiłki wraz z progresją omakase dostosowaną do sezonowości.

Nasza filozofia kieruje wszystkim, co robimy. Nasza minimalistyczna, niemal mistyczna przestrzeń jest otoczona drewnianymi panelami ułożonymi w organicznie pofałdowane koncentryczne pierścienie, które oczarowują gości, skupiając uwagę na naszym dedykowanym itamae. Nasze usługi są tak skalibrowane, aby zapewnić zaspokojenie potrzeb każdego gościa przy jak największej wiedzy i minimalnym rozproszeniu uwagi. W tym momencie z niecierpliwością przygotowujemy się i czekamy na Państwa wizytę.