Hiyakawa é um restaurante japonês contemporâneo enraizado na tradição que combina uma dedicação inabalável ao artesanato com a devoção aos melhores ingredientes do mundo para apresentar uma experiência como nenhuma outra. Nosso foco é a simplicidade, a sazonalidade e o kikubari, a arte japonesa de cuidar dos outros, antecipando perfeitamente suas necessidades. Usamos práticas consagradas pelo tempo para preparar não mais de 50 refeições por noite, compostas com ingredientes sazonais de fornecedores e produtores de butiques. Dos nossos molhos de soja envelhecidos ao wasabi fresco, nada é esquecido. Nossa cozinha usa técnicas tradicionais como agemono, yakimono, nimono e tsukemono para oferecer refeições completas e equilibradas ao lado de progressões de omakase ajustadas à sazonalidade.

Nossas filosofias guiam tudo o que fazemos. Nosso espaço minimalista, quase místico, é emoldurado por painéis de madeira dispostos em anéis concêntricos organicamente ondulados que encantam os hóspedes enquanto concentram a atenção em nosso dedicado itamae. Nosso serviço é calibrado para garantir que as necessidades de cada hóspede sejam atendidas com o máximo de conhecimento e o mínimo de distração. Estamos neste exato momento nos preparando ansiosamente e aguardando sua visita.