Hiyakawa ist ein modernes japanisches Restaurant, das in der Tradition verwurzelt ist und eine unerschütterliche Hingabe an das Handwerk mit einer Hingabe an die besten Zutaten der Welt verbindet, um ein unvergleichliches Erlebnis zu bieten. Unser Fokus liegt auf Einfachheit, Saisonalität und Kikubari, der japanischen Kunst, sich um andere zu kümmern, indem wir ihre Bedürfnisse fehlerfrei antizipieren. Wir verwenden altehrwürdige Praktiken, um nicht mehr als 50 Mahlzeiten pro Nacht zuzubereiten, die aus saisonalen Zutaten von Boutique-Lieferanten und Erzeugern bestehen. Von unseren gereiften Sojasaucen bis hin zu frischem Wasabi wird nichts übersehen. Unsere Küche verwendet traditionelle Techniken wie Agemono, Yakimono, Nimono und Tsukemono, um komplette, ausgewogene Mahlzeiten neben Omakase-Progressionen anzubieten, die auf die Saisonalität abgestimmt sind.

Unsere Philosophien leiten alles, was wir tun. Unser minimalistischer, fast mystischer Raum wird von Holzpaneelen eingerahmt, die in organisch gewellten konzentrischen Ringen angeordnet sind, die die Gäste verzaubern und gleichzeitig die Aufmerksamkeit auf unsere engagierten Itamae lenken. Unser Service ist so kalibriert, dass die Bedürfnisse jedes Gastes mit größtmöglichem Wissen und minimaler Ablenkung erfüllt werden. Wir bereiten uns gerade eifrig auf Ihren Besuch vor und erwarten ihn.