Hiyakawa é um restaurante japonês contemporâneo enraizado na tradição que combina uma dedicação inabalável ao artesanato com uma devoção aos melhores ingredientes do mundo para apresentar uma experiência como nenhuma outra. Nosso foco é a simplicidade, a sazonalidade e o kikubari, a arte japonesa de cuidar dos outros antecipando perfeitamente suas necessidades. Usamos práticas consagradas pelo tempo para preparar não mais do que 50 refeições por noite compostas com ingredientes sazonais de fornecedores e produtores de butiques. Dos nossos molhos de soja envelhecidos ao wasabi fresco, nada é esquecido. Nossa cozinha usa técnicas tradicionais como agemono, yakimono, nimono e tsukemono para oferecer refeições completas e balanceadas ao lado de progressões omakase ajustadas à sazonalidade.

Nossas filosofias orientam tudo o que fazemos. Nosso espaço minimalista, quase místico, é emoldurado por painéis de madeira dispostos em anéis concêntricos organicamente ondulados que encantam os hóspedes enquanto focam a atenção em nossos itamae dedicados. Nosso serviço é calibrado para garantir que as necessidades de cada hóspede sejam atendidas com o máximo de conhecimento e o mínimo de distração. Estamos neste exato momento nos preparando ansiosamente e aguardando sua visita.