Hiyakawa is een eigentijds Japans restaurant geworteld in traditie dat een onwrikbare toewijding aan ambacht combineert met een toewijding aan 's werelds beste ingrediënten om een ervaring te bieden als geen ander. Onze focus ligt op eenvoud, seizoensgebondenheid en kikubari, de Japanse kunst van het zorgen voor anderen door feilloos te anticiperen op hun behoeften. We gebruiken beproefde methoden om niet meer dan 50 maaltijden per avond te bereiden, samengesteld met seizoensgebonden ingrediënten van boetiekleveranciers en telers. Van onze oude sojasausen tot verse wasabi, niets wordt over het hoofd gezien. Onze keuken gebruikt traditionele technieken zoals agemono, yakimono, nimono en tsukemono om complete, uitgebalanceerde maaltijden te bieden naast omakase-progressies afgestemd op de seizoensgebondenheid.

Onze filosofieën sturen alles wat we doen. Onze minimalistische, bijna mystieke ruimte is omlijst door houten panelen die zijn gerangschikt in organisch golvende concentrische ringen die gasten betoveren terwijl ze de aandacht vestigen op onze toegewijde itamae. Onze service is gekalibreerd om ervoor te zorgen dat aan de behoeften van elke gast wordt voldaan met de grootste kennis en minimale afleiding. We bereiden ons op dit moment vol spanning voor op en wachten op uw bezoek.