Forte dei Marmi anskaffer ferskt og tilbereder dyktig de lokale økologiske råvarene av høyeste kvalitet, gårdsoppdrettet førsteklasses kjøtt og villfanget sjømat og fisk. Med sin verdensomspennende erfaring, kombinerer Andrea Reitano og hans kokk Fabrizio Piga den sofistikerte enkelheten til italiensk god mat med slow food-kultur. For det formål vil vin- og cocktailprogrammet fokusere på økologiske og biodynamiske tilbud.