Forte dei Marmi fremskaffer og tilbereder dygtigt de lokale økologiske råvarer af højeste kvalitet, førsteklasses kød fra landbruget og vildfanget skaldyr og fisk. Med sin verdensomspændende erfaring samler Andrea Reitano og hans kok Fabrizio Piga den sofistikerede enkelhed af italiensk gourmetmad med slow food-kultur. Til det formål vil vin- og cocktailprogrammet fokusere på økologiske og biodynamiske tilbud.