Hiyakawa è un ristorante giapponese contemporaneo radicato nella tradizione che fonde una dedizione incrollabile all'artigianato con una devozione per i migliori ingredienti del mondo per presentare un'esperienza come nessun'altra. Il nostro obiettivo è la semplicità, la stagionalità e il kikubari, l'arte giapponese di prendersi cura degli altri anticipando in modo impeccabile i loro bisogni. Usiamo pratiche consacrate per preparare non più di 50 pasti a notte composti con ingredienti di stagione da fornitori e coltivatori di boutique. Dalle nostre salse di soia invecchiate al wasabi fresco, nulla viene trascurato. La nostra cucina utilizza tecniche tradizionali come agemono, yakimono, nimono e tsukemono per offrire pasti completi ed equilibrati insieme a progressioni omakase sintonizzate sulla stagionalità.

Le nostre filosofie guidano tutto ciò che facciamo. Il nostro spazio minimalista, quasi mistico, è incorniciato da pannelli di legno disposti in anelli concentrici organicamente ondulati che incantano gli ospiti mentre focalizzano l'attenzione sulle nostre itamae dedicate. Il nostro servizio è calibrato per garantire che le esigenze di ogni ospite siano soddisfatte con la massima conoscenza e la minima distrazione. In questo preciso momento ci stiamo preparando con impazienza e attendiamo la vostra visita.