Carlos & Pepe's נוסדה בינואר 1979. המטרה שלנו הייתה לפתח מסעדה מקסיקנית אותנטית שתענה על הטעם "גרינגו". תמיד השתמשנו רק בחומרי הגלם הטובים והטריים ביותר שניתן למצוא. בכמה מקרים נדירים שבהם מוצר מסוים לא היה זמין, היינו מורידים את הפריט באופן זמני מהתפריט במקום להחליף משהו באיכות פחותה או אולי פריט משומר. כדוגמה, אנו משתמשים רק בבשר קינג קראב בנאצ'וס ובאנצ'ילדות שלנו ומעולם לא החלפנו