Carlos & Pepe's ble grunnlagt i januar 1979. Vårt mål var å utvikle en autentisk meksikansk restaurant som dekket "Gringo"-smaken. Vi har alltid brukt noe annet enn de fineste og ferskeste ingrediensene som finnes. I noen få sjeldne tilfeller hvor et bestemt produkt ikke var tilgjengelig, ville vi midlertidig tatt varen fra menyen i stedet for å erstatte noe av dårligere kvalitet eller kanskje en hermetisk vare. Som et eksempel bruker vi kun kongekrabbekjøtt i nachos og enchiladas og har aldri erstattet det