Carlos & Pepe's blev grundlagt i januar 1979. Vores mål var at udvikle en autentisk mexicansk restaurant, der passede til 'Gringo'-smagen. Vi har altid kun brugt de fineste og friskeste råvarer, der kan findes. I nogle få sjældne tilfælde, hvor et bestemt produkt ikke var tilgængeligt, ville vi midlertidigt tage varen fra menuen i stedet for at erstatte noget af ringere kvalitet eller måske en konserves. Som et eksempel bruger vi kun kongekrabbekød i vores nachos og enchiladas og har aldrig erstattet det