Carlos & Pepe's foi fundado em janeiro de 1979. Nosso objetivo era desenvolver um autêntico restaurante mexicano que atendesse ao paladar 'Gringo'. Sempre usamos apenas os melhores e mais frescos ingredientes que podem ser encontrados. Em alguns raros casos em que um determinado produto não estava disponível, retirávamos temporariamente o item do menu, em vez de substituí-lo por algo de qualidade inferior ou talvez por um item enlatado. Por exemplo, só usamos carne de caranguejo real em nossos nachos e enchiladas e nunca substituímos