Hiyakawa est un restaurant japonais contemporain enraciné dans la tradition qui allie un dévouement inébranlable à l'artisanat avec une dévotion aux meilleurs ingrédients du monde pour offrir une expérience sans pareille. Notre objectif est la simplicité, la saisonnalité et le kikubari, l'art japonais de prendre soin des autres en anticipant parfaitement leurs besoins. Nous utilisons des pratiques séculaires pour ne pas préparer plus de 50 repas par nuit composés d'ingrédients de saison provenant de fournisseurs et de producteurs de boutique. De nos sauces soja vieillies au wasabi frais, rien n'est négligé. Notre cuisine utilise des techniques traditionnelles telles que l'agemono, le yakimono, le nimono et le tsukemono pour offrir des repas complets et équilibrés aux côtés de progressions d'omakase adaptées à la saisonnalité.

Nos philosophies guident tout ce que nous faisons. Notre espace minimaliste, presque mystique, est encadré par des panneaux de bois disposés en anneaux concentriques ondulants de manière organique qui séduisent les invités tout en attirant l'attention sur nos itamae dédiés. Notre service est calibré pour garantir que les besoins de chaque client sont satisfaits avec la plus grande connaissance et un minimum de distraction. Nous sommes en ce moment même en train de préparer et d'attendre avec impatience votre visite.