Hiyakawa es un restaurante japonés contemporáneo arraigado en la tradición que combina una dedicación inquebrantable a la artesanía con una devoción por los mejores ingredientes del mundo para presentar una experiencia como ninguna otra. Nuestro enfoque es la simplicidad, la estacionalidad y el kikubari, el arte japonés de cuidar a los demás anticipándonos a la perfección a sus necesidades. Usamos prácticas consagradas para preparar no más de 50 comidas por noche compuestas con ingredientes de temporada de proveedores y productores boutique. Desde nuestras salsas de soja envejecidas hasta wasabi fresco, nada se pasa por alto. Nuestra cocina utiliza técnicas tradicionales como agemono, yakimono, nimono y tsukemono para ofrecer comidas completas y equilibradas junto con progresiones de omakase adaptadas a la temporada.

Nuestras filosofías guían todo lo que hacemos. Nuestro espacio minimalista, casi místico, está enmarcado por paneles de madera dispuestos en anillos concéntricos orgánicamente ondulados que enamoran a los huéspedes mientras centran la atención en nuestro dedicado itamae. Nuestro servicio está calibrado para garantizar que se satisfagan las necesidades de cada huésped con el máximo conocimiento y la mínima distracción. Estamos en este mismo momento preparándonos y esperando ansiosamente su visita.