Hiyakawa er en moderne japansk restaurant med rod i traditioner, der blander en urokkelig dedikation til håndværk med en hengivenhed til verdens fineste ingredienser for at præsentere en oplevelse som ingen anden. Vores fokus er enkelhed, sæsonbestemthed og kikubari, den japanske kunst at tage sig af andre ved fejlfrit at forudse deres behov. Vi bruger hævdvundne praksisser til at tilberede ikke mere end 50 måltider om aftenen sammensat af sæsonbestemte ingredienser fra boutique-leverandører og avlere. Fra vores lagrede sojasaucer til frisk wasabi er intet overset. Vores køkken bruger så traditionelle teknikker som agemono, yakimono, nimono og tsukemono for at tilbyde komplette, afbalancerede måltider sammen med omakase-forløb, der er afstemt efter årstiden.

Vores filosofier styrer alt, hvad vi gør. Vores minimalistiske, næsten mystiske rum er indrammet af træpaneler arrangeret i organisk bølgende koncentriske ringe, der forkæler gæster, mens de fokuserer opmærksomheden på vores dedikerede itamae. Vores service er kalibreret for at sikre, at hver gæsts behov bliver mødt med den største viden og minimal distraktion. Vi forbereder os ivrigt i dette øjeblik og afventer dit besøg.