Szef kuchni Suzanne Perrotto jest szefową kuchni/właścicielką drugiej generacji. Dorastając w rodzinnej firmie – włoskiej Trattorii w Nowym Jorku – Suzanne odkryła swoją pasję do gotowania. Sercem i duszą rodzinnego spotkania były niedzielne obiady z rodzinnymi biesiadami wypełnionymi makaronami, domowym pieczywem, słodyczami i dużą ilością czerwonego wina. Epikurejski styl jej matki łączył tradycję z sezonowymi składnikami – przesiąkniętymi od pokoleń autentyczną kuchnią włoską. W wieku 14 lat Perrotto już pracowała w kuchni, gotując i ucząc się klasycznych technik kulinarnych, które stanowią dziś część jej menu; uciekła i uciekła i nigdy nie oglądała się za siebie…