La chef Suzanne Perrotto es la segunda chef y propietaria de la familia. Suzanne, que creció en el negocio familiar (una trattoria italiana en Nueva York), descubrió su pasión por la cocina. Las cenas de los domingos con festines familiares repletos de pasta, pan casero, dulces y mucho vino tinto eran el corazón y el alma de la familia. El estilo gourmet de su madre combinaba la tradición con ingredientes de temporada, impregnados de generaciones de auténtica cocina italiana. A los 14 años, Perrotto ya estaba en la cocina cocinando y aprendiendo técnicas culinarias clásicas que forman parte de sus menús actuales; se puso en marcha y nunca miró atrás...