בין אם זה על ידי הצגת מרכיבים מקומיים בתפריט שלנו או במבשלות הבירה המקומיות שאנו נושאים, הדגש שלנו הוא להדגיש את מה שיש ל"חצר האחורית" שלנו להציע.

התפריט שלנו משתנה עונתית רק עם הטריים ביותר ובמרכיבים מעולים. רשימת היינות שלנו אוצרה בקפידה ומתמקדת בזני ענבים לא שכיחים (יקבים קטנים יותר).