DOYA היא מסעדה מודרנית Aegean Meze + Bar, שבסיסה ב-Wynwood, מיאמי.

אנו חוגגים את תרבות המזה מיוון וטורקיה. אנו שואבים השראה גם מאזור הים התיכון והמזרח התיכון. אנחנו אוהבים את תרבות Meze כי היא מבוססת על העיקרון שאוכל טעים יותר כשמחלקים אותו. במיוחד כשחולקים אותם עם אנשים שאתה אוהב.

האוכל שלנו מוכן בצורה הטהורה ביותר ולעתים קרובות על אש עצים וגחלים. אנחנו מבשלים על אש חיה כי זה גורם לטעם לאוכל טוב יותר. אוכל טוב לוקח זמן: אנחנו מכינים את בצק הלחם שלנו יומיים מראש. אנחנו משרים את הבשרים שלנו. או כמו שארהן מנסח זאת: "אני מבשל אהבה".

אנחנו אוהבים בישול פשוט וישר עם צבעים רועשים וטעמים גדולים ונועזים. אנחנו מעדיפים ירקות כמו בשר ודגים.

כולנו עוסקים בעונתיות וזמינות; ועל השימוש במרכיבים הטובים ביותר שאנו יכולים לשים עליהם את ידינו. אנו יודעים כי איכות המוצר הסופי יכולה להיות טובה רק כמו איכות המרכיבים.