Haiku leds av kocken Albert Diaz, tidigare chefskock på Zuma, Miami och hans team av japanska Kaiseki- och sushiutbildade kockar. Haiku erbjuder ett fantastiskt originellt koncept med en modern tolkning av det japanska Kaiseki-köket. Vår 10-12-rätters Omakase (kockens val) avsmakningsmeny innehåller en rad olika rätter, från individuellt handgjord "edomae" sushi med fisk som flygs in dagligen från Japan till kockens utställning av hypersäsongsbetonade ingredienser som presenterades på topp.