"LA ROMAGNOLA" grundades i maj 1985 som en detaljhandel specialiserad på färsk pasta och expanderade snabbt på grund av sin popularitet. Pastaproduktionen flyttade till en fabrik, medan Ponce de Leon-platsen förvandlades till restaurangen BUGATTI, The Art of Pasta, på grund av varumärkesskäl. BUGATTI fokuserade från början enbart på italiensk gourmetpasta men lade senare till skaldjurs-, kyckling- och köttspecialiteter 2005, vilket sammanföll med en skyltfönster och en inredning. Noterbart är att BUGATTIs unika köksuppsättning saknar en spis, vilket kräver noggrann uppmärksamhet på detaljer i varje maträtts skapelse, vilket bidrar till dess rykte om kvalitet och konsistens.