Haiku é dirigido pelo chef Albert Diaz, ex-chef executivo em Zuma, Miami e sua equipe de japoneses Kaiseki e chefs treinados em sushi. O Haiku oferece um conceito incrivelmente original de uma interpretação moderna da culinária japonesa Kaiseki. Nosso menu de degustação Omakase (à escolha do Chef) de 10 a 12 pratos apresenta uma progressão de pratos, desde sushi "edomae" feito à mão individualmente usando peixes transportados diariamente do Japão até a vitrine do Chef de ingredientes hiper-sazonais apresentados em seu auge.