Eddie V's Prime Seafood é um destino gastronômico de luxo conhecido pelos frutos do mar trazidos de águas cristalinas do mundo todo, assim como seus bifes premium cortados à mão. Os pratos são preparados artisticamente e apresentam uma variedade sempre mutável de frutos do mar sazonais, juntamente com bifes nobres de corte central aclamados pela crítica, grelhados à perfeição. A premiada carta de vinhos do restaurante, que foi reconhecida pela Wine Spectator, tem mais de 300 vinhos selecionados pelo próprio Advanced Sommelier do Eddie V. No V Lounge, os hóspedes podem saborear coquetéis clássicos e criativos e desfrutar de aperitivos exclusivos em um cenário de trios de música ao vivo.