Haiku jest prowadzone przez szefa kuchni Alberta Diaza, byłego szefa kuchni w Zuma w Miami i jego zespół japońskich szefów kuchni Kaiseki i sushi przeszkolonych. Haiku oferuje niezwykle oryginalną koncepcję nowoczesnej interpretacji japońskiej kuchni Kaiseki. Nasze menu degustacyjne Omakase (wybór szefa kuchni) składające się z 10–12 dań obejmuje różnorodne dania, od indywidualnie ręcznie robionego sushi „edomae” z ryb przywożonych codziennie z Japonii po prezentację szefa kuchni obejmującą hipersezonowe składniki prezentowane w szczytowym okresie.