Haiku staat onder leiding van chef-kok Albert Diaz, voorheen de chef-kok bij Zuma, Miami en zijn team van Japanse Kaiseki- en sushi-opgeleide chef-koks. Haiku biedt een verbluffend origineel concept van een moderne interpretatie van de Japanse Kaiseki-keuken. Ons 10-12 gangen Omakase (Chef's choice) proeverijmenu bevat een reeks gerechten, van individueel handgemaakte "edomae" sushi met vis die dagelijks uit Japan wordt ingevlogen tot de chef-koks showcase van hyperseizoensgebonden ingrediënten die op hun hoogtepunt worden gepresenteerd.