Eddie V's Prime Seafood is een luxe eetbestemming die bekend staat om de zeevruchten die vanuit ongerepte wateren over de hele wereld worden ingevlogen, evenals om zijn eersteklas handgesneden steaks. Gerechten worden op artistieke wijze bereid en bevatten een steeds wisselend aanbod van seizoensgebonden zeevruchten, samen met door critici geprezen eersteklas steaks die tot in de perfectie zijn gegrild. De bekroonde wijnkaart van het restaurant, die is erkend door Wine Spectator, bevat meer dan 300 wijnen die zijn samengesteld door Eddie V's eigen Advanced Sommelier. In de V Lounge kunnen gasten klassieke en creatieve cocktails nippen en genieten van kenmerkende hapjes tegen een achtergrond van livemuziektrio's.