Etablert i mai 1985 som en detaljhandel som spesialiserer seg på fersk pasta, utvidet "LA ROMAGNOLA" seg raskt på grunn av sin popularitet. Pastaproduksjonen flyttet til en fabrikk, mens Ponce de Leon-lokasjonen ble forvandlet til restauranten BUGATTI, The Art of Pasta, på grunn av varemerkeårsaker. BUGATTI fokuserte først utelukkende på italiensk gourmetpasta, men la senere til sjømat, kylling og kjøttspesialiteter i 2005, sammenfallende med en butikkfront og interiør. Spesielt mangler BUGATTIs unike kjøkkenoppsett en komfyr, noe som krever omhyggelig oppmerksomhet på detaljer i hver retts kreasjon, noe som bidrar til dens rykte for kvalitet og konsistens.