Haiku styres av kokken Albert Diaz, tidligere kjøkkensjef ved Zuma, Miami og teamet hans av japanske Kaiseki- og sushi-trente kokker. Haiku tilbyr et fantastisk originalt konsept med en moderne tolkning av japansk Kaiseki-kjøkken. Vår 10-12 retters Omakase (kokkens valg) smaksmeny inneholder en progresjon av retter, fra individuelt håndlaget "edomae" sushi med fisk som flys inn daglig fra Japan til kokkens utstilling av hyper-sesongbaserte ingredienser på topp.