Eddie V's Prime Seafood è una destinazione gastronomica di lusso nota per i frutti di mare provenienti dalle acque incontaminate di tutto il mondo, così come per le sue bistecche di prima qualità tagliate a mano. I piatti sono preparati artisticamente e presentano una gamma sempre diversa di frutti di mare di stagione, insieme a bistecche di prima qualità acclamate dalla critica e cotte alla perfezione. La pluripremiata carta dei vini del ristorante, riconosciuta da Wine Spectator, comprende oltre 300 vini curati dall'Advanced Sommelier di Eddie V. Nella V Lounge, gli ospiti possono sorseggiare cocktail classici e creativi e gustare antipasti esclusivi sullo sfondo di trii di musica dal vivo.