Haiku è guidato dallo chef Albert Diaz, ex Executive Chef di Zuma, Miami e dal suo team di chef giapponesi Kaiseki e sushi. Haiku offre un concetto incredibilmente originale di un'interpretazione moderna della cucina giapponese Kaiseki. Il nostro menu degustazione di 10-12 portate Omakase (scelta dello chef) presenta una progressione di piatti, dal sushi "edomae" fatto a mano individualmente utilizzando pesce trasportato quotidianamente dal Giappone alla vetrina dello chef di ingredienti iperstagionali presenti al loro apice.