הוקמה במאי 1985 כחנות קמעונאית המתמחה בפסטה טרייה, "LA ROMAGNOLA" התרחבה במהירות בשל הפופולריות שלה. ייצור הפסטה עבר למפעל, בעוד מיקום פונס דה לאון הפך למסעדת BUGATTI, The Art of Pasta, מסיבות של סימן מסחרי. BUGATTI התמקדה בתחילה אך ורק בפסטה איטלקית גורמה, אך מאוחר יותר הוסיפה פירות ים, עוף ובשר התמחויות בשנת 2005, במקביל לעיצוב חזית החנות ועיצוב פנים. יש לציין כי מערך המטבח הייחודי של BUGATTI חסר כיריים, מה שמחייב הקפדה על הפרטים הקטנים ביצירה של כל מנה, התורם למוניטין שלה באיכות ועקביות.