בהנהגת הייקו עומד השף אלברט דיאז, לשעבר השף המנהל ב-Zuma, מיאמי וצוות השפים היפניים שלו Kaiseki והסושי. הייקו מציע רעיון מקורי להפליא של פרשנות מודרנית למטבח הקאיסקי היפני. תפריט הטעימות שלנו בן 10-12 מנות Omakase (לבחירת השף) כולל התקדמות של מנות, מסושי "אדומות" בעבודת יד אישית באמצעות דגים המוטסים מדי יום מיפן ועד לתצוגה של השף של מרכיבים עונתיים בשיאם.