Haiku est dirigé par le chef Albert Diaz, ancien chef exécutif de Zuma, Miami, et son équipe de chefs japonais formés au Kaiseki et aux sushis. Haiku propose un concept étonnamment original d'une interprétation moderne de la cuisine japonaise Kaiseki. Notre menu de dégustation Omakase (choix du chef) de 10 à 12 plats propose une progression de plats, des sushis "edomae" faits à la main individuellement à base de poisson transporté quotidiennement par avion du Japon à la vitrine du chef d'ingrédients hyper-saisonniers présentés à leur apogée.