Eddie V's Prime Seafood es un destino gastronómico de lujo conocido por los mariscos traídos en avión desde aguas cristalinas de todo el mundo, así como por sus filetes de primera calidad cortados a mano. Los platos se preparan de manera artística y cuentan con una variedad siempre cambiante de mariscos de temporada, junto con filetes de primera calidad cortados al centro y aclamados por la crítica, asados a la perfección. La galardonada carta de vinos del restaurante, que ha sido reconocida por Wine Spectator, cuenta con más de 300 vinos seleccionados por el propio sommelier avanzado de Eddie V. En el V Lounge, los huéspedes pueden beber cócteles clásicos y creativos, y disfrutar de aperitivos exclusivos con un fondo de tríos de música en vivo.