Haiku está dirigido por el Chef Albert Diaz, anteriormente Chef Ejecutivo en Zuma, Miami y su equipo de chefs japoneses capacitados en Kaiseki y sushi. Haiku ofrece un concepto asombrosamente original de una interpretación moderna de la cocina japonesa Kaiseki. Nuestro menú de degustación Omakase (elección del chef) de 10 a 12 platos presenta una progresión de platos, desde sushi "edomae" hecho a mano individualmente con pescado que llega diariamente desde Japón hasta la muestra del chef de ingredientes hiperestacionales presentados en su punto máximo.