Das Haiku wird von Chefkoch Albert Diaz, ehemals Executive Chef im Zuma, Miami, und seinem Team aus japanischen Kaiseki- und Sushi-Köchen geleitet. Das Haiku bietet ein umwerfend originelles Konzept einer modernen Interpretation der japanischen Kaiseki-Küche. Unser 10- bis 12-gängiges Omakase-Degustationsmenü (nach Wahl des Küchenchefs) bietet eine Abfolge von Gerichten, von individuell handgefertigtem „Edomae“-Sushi mit täglich aus Japan eingeflogenem Fisch bis hin zur Präsentation des Küchenchefs mit hypersaisonalen Zutaten, die auf ihrem Höhepunkt präsentiert werden.