Haiku ledes af kokken Albert Diaz, tidligere chefkok i Zuma, Miami og hans team af japanske Kaiseki- og sushi-uddannede kokke. Haiku tilbyder et fantastisk originalt koncept af en moderne fortolkning af japansk Kaiseki-køkken. Vores 10-12 retters Omakase (kokkens valg) smagsmenu byder på en række forskellige retter, fra individuelt håndlavet "edomae" sushi med fisk, der dagligt flyves ind fra Japan, til kokkens fremvisning af hyper-sæsonbestemte ingredienser, der er på deres højeste.