Etableret i maj 1985 som en detailbutik med speciale i frisk pasta, "LA ROMAGNOLA" udvidede sig hurtigt på grund af sin popularitet. Pastaproduktionen flyttede til en fabrik, mens Ponce de Leon-lokationen blev omdannet til restauranten BUGATTI, The Art of Pasta, af varemærkemæssige årsager. BUGATTI fokuserede oprindeligt udelukkende på italiensk gourmetpasta, men tilføjede senere skaldyrs-, kyllinge- og kødspecialiteter i 2005, hvilket faldt sammen med en butiksfacade og indvendig makeover. Det er bemærkelsesværdigt, at BUGATTIs unikke køkkenopsætning mangler et komfur, hvilket nødvendiggør omhyggelig opmærksomhed på detaljer i enhver rets skabelse, hvilket bidrager til dens ry for kvalitet og konsistens.