Uchiko, filho de Uchi, é fruto do conceito japonês original e não tradicional do chef Tyson Cole, vencedor do prêmio James Beard. Embora a maçã não caia longe da árvore, Uchiko assume um toque picante, trazendo fumaça e carvão, juntamente com os sabores frescos e limpos que definem Uchi.