Em muitos aspectos, a história de Milos remonta a milênios. A experiência Milos é muito mais do que uma refeição requintada. Abrange a virtude consagrada pelo tempo da hospitalidade ou, para colocá-lo em grego, da filoxenia. Este amor pelos estranhos – que é o que a palavra realmente significa – era, e continua a ser, parte do código moral grego. Quando o Milos abriu as suas portas pela primeira vez, foi para receber os hóspedes numa experiência que abraçava a refeição como um acto de partilha.