Uchiko, córka Uchi, jest owocem oryginalnej, nietradycyjnej japońskiej koncepcji nagrodzonego Jamesem Beardem szefa kuchni Tysona Cole'a. Choć jabłko pada niedaleko od drzewa, Uchiko przyjmuje ognisty obrót, łącząc dym i przypalenie ze świeżymi i czystymi smakami, które definiują Uchi.