Waar de smaken en kleuren van het eten passen bij de helderheid van de bestemming, biedt Evelyn gerechten met een oostelijk Mediterrane sfeer en kustkeuken die rijk zijn aan smaak, beïnvloed door de streek, het seizoen en de cultuur.

Met de focus op de Levant-regio zijn smaken en specerijen zoals granaatappel, sumak, saffraan, za'atar, dukkah, kurkuma en olijfolie overal in de gerechten vertegenwoordigd. Menu-items zijn ontworpen met delen in gedachten, wat de oosterse mediterrane levensstijl weerspiegelt, waar socializen met vrienden en familie rond de tafel een dagelijkse traditie is. Kleine en grote borden zijn bedoeld om verbindingen te creëren, mensen dichter bij elkaar te brengen voor het verkennen van eten en gesprekken. Geniet hier van het delen van spreads en mezzes, selecties van zeevruchten en salades van de kust, evenals houtgerookt vlees, vis en groenten, en vers gemaakt en gerezen brood.