Cove Brewery ontstond toen een paar locals besloten om het hun missie te maken om Deerfield Beach's eerste brouwerij te creëren; een premium, door Old Florida geïnspireerde brouwerij die de strand- en bierlevensstijl van South Florida viert en alles wat ze leuk vinden aan de iconische locatie waar het werd gebouwd. Ze wilden de roots van Deerfield Beach eren en een taproom van hoge kwaliteit ontwerpen die echt 'voelt' als Florida.