In veel opzichten gaat het verhaal van Milos millennia terug. De Milos-ervaring gaat over veel meer dan een voortreffelijke maaltijd. Het omvat de eeuwenoude deugd van gastvrijheid of, om het in het Grieks te zeggen, philoxenia. Deze liefde voor vreemden – wat het woord eigenlijk betekent – was en is nog steeds onderdeel van de morele code van een Griek. Toen Milos voor het eerst zijn deuren opende, was het om gasten te verwelkomen in een ervaring die dineren omarmde als een daad van delen.