På mange måter går historien om Milos årtusener tilbake. Milos-opplevelsen handler om mye mer enn et utsøkt måltid. Det omfatter den ærefulle dyden gjestfrihet eller, for å si det på gresk, philoxenia. Denne kjærligheten til fremmede – som er hva ordet egentlig betyr – var, og fortsetter å være, en del av en grekers moralkodeks. Da Milos først åpnet dørene, var det for å ønske gjester velkommen til en opplevelse som omfavnet servering som en deling.