Cove-bryggeriet skjedde da noen få lokalbefolkningen bestemte seg for å gjøre det til sin oppgave å lage Deerfield Beachs første bryggeri; et førsteklasses, Old Florida-inspirert bryggeri som feirer Sør-Floridas strand- og øllivsstil og alt de elsker med det ikoniske stedet der det ble bygget. De satte seg fore å hedre Deerfield Beachs røtter, og designe et taproom av høy kvalitet som faktisk "føles" som Florida.