Der smakene og fargene på maten samsvarer med lysstyrken til destinasjonen, møter Evelyns østlige middelhavsmat kystmat med smaksrike retter påvirket av lokalitet, sesongvariasjoner og kultur.

Med fokus på Levant-regionen, er smaker og krydder som granateple, sumac, safran, za'atar, dukkah, gurkemeie og olivenolje representert gjennom rettene. Menyelementer er designet med tanke på deling, og reflekterer livsstilen i det østlige middelhavsområdet, hvor sosialt samvær med venner og familie rundt bordet er en daglig tradisjon. Små og store tallerkener er ment å skape forbindelser, bringe folk nærmere hverandre for matutforskning og samtale. Her kan du dele pålegg og mezzes, utvalg av sjømat langs kysten og salater, samt vedrøkt kjøtt, fisk og grønnsaker, og nylaget og syrnet brød.